Essa é daquelas receitas que rendem bastante, são baratas, fáceis de fazer e perfeitas para quem gosta de ter bolacha caseira sempre pronta. Aqui em casa, quando faço, já sei: não dura muito.

O sal amoníaco pode até assustar quem nunca usou, mas fica tranquila(o). Ele não deixa gosto nenhum na bolacha. Pelo contrário: é justamente ele que deixa a bolacha leve, sequinha e crocante, daquele jeito tradicional que derrete na boca.

Vamos fazer juntas(os)? Já separa os ingredientes.

Ingredientes da bolacha de sal amoníaco

• 2 ovos
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de leite
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 1 colher (sopa) de sal amoníaco
• 1 colher (chá) de fermento químico
• Farinha de trigo até dar o ponto (aproximadamente 5 xícaras de chá)

Modo de preparo (simples, do jeito que a vó fazia)

Comece colocando em uma tigela grande os ovos e o açúcar. Misture bem até o açúcar se dissolver e formar um creme mais claro.

Em seguida, acrescente o leite e o óleo, misturando novamente até ficar homogêneo.

Agora vem um passo importante: dissolva o sal amoníaco em um pouquinho do leite da receita (pode ser frio mesmo) e depois despeje na massa. Misture bem. Não se preocupe com o cheiro nesse momento — ele desaparece completamente quando a bolacha assa.

Depois, acrescente o fermento químico e misture.

Agora é a hora da farinha de trigo. Vá colocando aos poucos, misturando até a massa começar a desgrudar das mãos. Ela precisa ficar macia, lisa e fácil de modelar, sem ficar dura.

Modelando as bolachas

Com a massa pronta, faça pequenas porções e modele as bolachas no formato que preferir: rolinhos, rosquinhas, palitinhos ou bolinhas levemente achatadas. Essa é a parte divertida e perfeita para fazer em família.

Disponha as bolachas em uma assadeira (não precisa untar se a assadeira for antiaderente, mas se preferir, unte levemente).

Hora de assar

Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C e asse até que as bolachas estejam sequinhas e levemente douradas por baixo. Elas não ficam muito douradas por cima, então não espere cor intensa.

O tempo varia, mas geralmente fica entre 20 e 25 minutos, dependendo do tamanho das bolachas e do forno.

Retire do forno e deixe esfriar completamente. É nesse momento que elas ficam bem crocantes.

O resultado é aquela bolacha tradicional, sequinha, perfeita para acompanhar café, chá ou até para guardar em latas e ir beliscando ao longo da semana. E o melhor: rende bastante, é econômica e cheia de memória afetiva.

Se você nunca fez bolacha com sal amoníaco, essa é a receita ideal para começar. E se já conhece, sabe exatamente do que eu estou falando.

Depois me conta: você prefere ela pura ou mergulhada no café?

E hoje eu vou dividir ela com você, do jeitinho que me ensinaram.

Essa não é uma broa seca, nem esfarelenta, nem sem graça. É aquela broa de padaria mesmo, que tem casquinha levemente crocante por fora e uma massa macia, úmida e perfumada por dentro. O segredo não está em nenhum ingrediente mirabolante, mas no equilíbrio e na forma de preparo.

Antes de tudo, já separa os ingredientes, porque quando a gente entende o que cada um faz, tudo fica mais fácil.

Ingredientes da broa de fubá de padaria

• 250 g de fubá
• 250 g de farinha de trigo
• 250 g de açúcar cristal
• 125 g de margarina (80% de lipídios)
• 2 ovos
• 5 g de erva-doce
• 23 g de fermento em pó para bolo
• 45 ml de leite

Pode parecer muita coisa, mas confia: é exatamente essa proporção que dá o ponto certo da broa de padaria.

Agora vamos ao preparo (sem mistério)

Comece colocando em uma tigela grande o fubá, a farinha de trigo e o açúcar cristal. Misture tudo ainda seco, só para distribuir bem os ingredientes. Esse passo é simples, mas ajuda a garantir uma massa mais uniforme depois.

Em seguida, acrescente a margarina e comece a misturar com as mãos, até formar uma espécie de farofa úmida. É aqui que você já começa a sentir a textura certa da broa. Não precisa sovar, apenas misturar mesmo.

Agora entram os ovos. Acrescente um de cada vez, misturando bem até incorporar. A massa vai começar a ficar mais pesada, mas ainda firme — e é exatamente assim que tem que ser.

Nesse momento, coloque a erva-doce, que é responsável por aquele aroma clássico de broa de padaria, e misture novamente. Depois, vá adicionando o leite aos poucos, apenas até a massa ficar homogênea e modelável. Não é uma massa mole, tá? Ela precisa dar para pegar com a mão e modelar.

Por último, acrescente o fermento em pó e misture delicadamente, só até incorporar. Nada de bater ou sovar demais aqui, para não perder o efeito do fermento.

Modelando e assando

Com as mãos levemente untadas, modele as broas no formato que você preferir. Coloque em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga, deixando um pequeno espaço entre elas.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C e asse até que fiquem bem douradinhas por fora. O tempo pode variar de forno para forno, mas geralmente leva entre 20 e 30 minutos. O cheiro vai te avisar quando estiverem prontas.

Quando saírem do forno, deixe esfriar alguns minutos — se conseguir esperar — e depois é só servir.

Essa é daquelas receitas que aquecem a casa e o coração. Aqui em casa, não dura muito tempo. E o melhor: é uma broa que funciona, que dá certo e que lembra exatamente aquela da padaria da esquina.

Se você fizer, depois me conta. Eu adoro saber quando uma receita ganha vida na cozinha de vocês.