Sabe aquela broa de fubá que a gente vê na vitrine da padaria e já imagina com um café passado na hora? Douradinha por fora, macia por dentro, com aquele cheirinho que invade o ambiente inteiro… Pois é. Durante muito tempo eu achei que isso era quase um “mistério de padaria”, até que um seguidor — que trabalhou anos em padaria — resolveu me contar a receita verdadeira.
E hoje eu vou dividir ela com você, do jeitinho que me ensinaram.
Essa não é uma broa seca, nem esfarelenta, nem sem graça. É aquela broa de padaria mesmo, que tem casquinha levemente crocante por fora e uma massa macia, úmida e perfumada por dentro. O segredo não está em nenhum ingrediente mirabolante, mas no equilíbrio e na forma de preparo.
Antes de tudo, já separa os ingredientes, porque quando a gente entende o que cada um faz, tudo fica mais fácil.
Ingredientes da broa de fubá de padaria
- 250 g de fubá
- 250 g de farinha de trigo
- 250 g de açúcar cristal
- 125 g de margarina (80% de lipídios)
- 2 ovos
- 5 g de erva-doce
- 23 g de fermento em pó para bolo
- 45 ml de leite
Pode parecer muita coisa, mas confia: é exatamente essa proporção que dá o ponto certo da broa de padaria.
Agora vamos ao preparo (sem mistério)
Comece colocando em uma tigela grande o fubá, a farinha de trigo e o açúcar cristal. Misture tudo ainda seco, só para distribuir bem os ingredientes. Esse passo é simples, mas ajuda a garantir uma massa mais uniforme depois.
Em seguida, acrescente a margarina e comece a misturar com as mãos, até formar uma espécie de farofa úmida. É aqui que você já começa a sentir a textura certa da broa. Não precisa sovar, apenas misturar mesmo.
Agora entram os ovos. Acrescente um de cada vez, misturando bem até incorporar. A massa vai começar a ficar mais pesada, mas ainda firme — e é exatamente assim que tem que ser.
Nesse momento, coloque a erva-doce, que é responsável por aquele aroma clássico de broa de padaria, e misture novamente. Depois, vá adicionando o leite aos poucos, apenas até a massa ficar homogênea e modelável. Não é uma massa mole, tá? Ela precisa dar para pegar com a mão e modelar.
Por último, acrescente o fermento em pó e misture delicadamente, só até incorporar. Nada de bater ou sovar demais aqui, para não perder o efeito do fermento.
Modelando e assando
Com as mãos levemente untadas, modele as broas no formato que você preferir. Coloque em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga, deixando um pequeno espaço entre elas.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C e asse até que fiquem bem douradinhas por fora. O tempo pode variar de forno para forno, mas geralmente leva entre 20 e 30 minutos. O cheiro vai te avisar quando estiverem prontas.
Quando saírem do forno, deixe esfriar alguns minutos — se conseguir esperar — e depois é só servir.
Essa é daquelas receitas que aquecem a casa e o coração. Aqui em casa, não dura muito tempo. E o melhor: é uma broa que funciona, que dá certo e que lembra exatamente aquela da padaria da esquina.
Se você fizer, depois me conta. Eu adoro saber quando uma receita ganha vida na cozinha de vocês.
